Σκληρό κίτρινο τυρί με ιδιαίτερη διαδικασία ωρίμανσης που παρασκευάζεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα. Καπνίζεται φυσικά δίνοντας μία πολύ ξεχωριστή γεύση και ένα πολύ πλούσιο άρωμα.