Σκληρό κίτρινο τυρί με ιδιαίτερη διαδικασία ωρίμανσης που παρασκευάζεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα. Είναι το δεύτερο δημοφιλές τυρί μετά τη Φέτα Π.Ο.Π. Έχει ελαφριά γεύση από κόκκους πιπεριού και ξεχωριστό άρωμα.