Σκληρό κίτρινο τυρί με ιδιαίτερη διαδικασία ωρίμανσης που παρασκευάζεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα. Είναι ένα “υβρίδιο” μεταξύ του τυριού κεφαλοτύρι και του τυριού γραβιέρα. Έχει ευχάριστο άρωμα με ελαφριές νότες αλμυρότητας.