Σκληρό κίτρινο τυρί με ιδιαίτερη διαδικασία ωρίμανσης που παρασκευάζεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα. Είναι το δεύτερο δημοφιλές τυρί μετά τη Φέτα Π.Ο.Π. Έχει υπόγλυκη και τραγανή γεύση φυστικιού, ξεχωριστό άρωμα και ιδιαίτερη όψη.