Σκληρό κίτρινο τυρί με ιδιαίτερη διαδικασία ωρίμανσης που παρασκευάζεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα. Είναι το δεύτερο δημοφιλές τυρί μετά τη Φέτα Π.Ο.Π. Έχει υπόγλυκη γεύση και πλούσιο άρωμα μαύρης τρούφας.